Heimagerð béarnaise-sósa

Mynd/ Hákon Davíð Uppskrift/ Theódór Gunnar Smith BÉARNAISE-SÓSAu.þ.b 600 ml 250 g ósaltað smjör4 eggjarauður, við stofuhita1- ½ msk. béarnaise essence1-1 ½ tsk. þurrkað estragon (1 ½ msk. ef notað er ferskt, skorið fínt)1 tsk. nautakraftur, hægt að nota grænmetis ef villu.þ.b. 1 tsk. sjávarsalt Bræðið smjör á vægum hita og skafið froðuna ofan af smjörinu. Kælið niður í stofuhita. Hellið smjörinu í sósukönnu. Setjið eggjarauðurnar í hitaþolna skál yfir vatnsbað. Hrærið í eggjarauðunum þar til þær verða léttar og ljósar, passið að vatnið sjóði ekki of mikið undir eggjunum því annars eldast eggin of mikið. Takið eggin af hitanum...