Heimagert súrkál 

1-1,5 kg af súrkáli 1 stórt hvítkálshöfuð, skorið í ræmur 1-2 msk. sjávarsalt (ekki jóðað þar sem jóð hindrar gerjun) 1 msk. kúmenfræ, valfrjálst   Setjið hvítkálsræmurnar í stóra skál og sáldrið saltinu yfir. Nuddið því vel saman við hvítkálið í 5-10 mínútur eða þar til vökvi hefur myndast á botni skálarinnar. Bætið kúmenfræjum við. Þetta er valfrjálst en gefur klassískt bragð. Einnig er hægt að krydda súrkálið með hvítlauk, chili-flögum og reyktri papriku, bæta út í það rifinni gulrót, karrýdufti og túrmeriki eða jafnvel sinnepsfræjum, fersku dilli og svörtum pipar. Þegar kálið hefur verið bragðbætt er því komið fyrir í hreinni loftþéttri krukku....