Appelsínukaka - með marsípanrjóma

Umsjón og mynd/ Jóhanna Vigdís Ragnhildardóttir Eftir matarveislur hátíðanna er best að hafa eitthvað í léttari kantinum með kaffinu. Nú þegar dimmustu dagar vetrarins eru liðnir er gott að helgarbaksturinn sé bjartur og hressandi og þá kemur þessi bragðgóða appelsínukaka við sögu. Hún er einstaklega þægileg í gerð og gerir borðið afar myndrænt. AppelsínukakaFyrir 4 2,5 dl sykur1 msk. appelsínubörkur, aðeins appelsínuguli parturinn180 ml ab-mjólk80 ml appelsínusafi, nýkreistur 3 egg3 1⁄2 dl hveiti2 tsk. lyftiduft1⁄2 tsk. salt120 ml olía, bragðlítil Stillið ofninn á 175°C. Setjið sykur í skál og blandið appelsínuberkinum saman við. Bætið þá næst við appelsínusafanum, ab-mjólkinni og eggjunum og hrærið vel....