Eggjabaka með sætum kartöflum og spínati 

Umsjón/Folda GuðlaugsdóttirStílisti/María Erla KjartansdóttirMyndir/Hákon Davíð Björnsson   Hægt er að undirbúa þessa eggjaköku deginum áður því hún geymist vel inn í kæli.  fyrir 6-8  3 sætar kartöflur 3 msk. ólífuolía 100 g spínatlaufu.þ.b. ½ tsk. sjávarsalt u.þ.b. ¼ tsk. svartur pipar, nýmalaður 2 msk. steinselja, skorin smátt 6 egg, hrærð lauslega 100 g fetaostur, mulinn  Hitið ofn í 200°C. Setjið kartöflur í eldfast mót og dreypið 1 msk. af ólífuolíu yfir. Bakið í 45-60 mín. eða þar til kartöflurnar eru eldaðar í gegn. Takið út og látið kólna svolítið. Hitið restina af olíunni á pönnu og steikið spínatið. Skerið kartöflurnar til helminga og skafið innihaldið úr hýðinu,...