Gljáður hamborgarhryggur

Umsjón/ Ágúst Halldór ElíassonStílisti/ Maríanna Björk Ásmundsdóttir Myndir/ Alda Valentína Rós GLJÁÐUR HAMBORGARHRYGGURfyrir 4-6 1 stk. hamborgarahryggur3 l vatn (fer eftir stærð hryggs) 250 ml rauðvín2 stk. lárviðarlauf1 lítill laukur, flysjaður og skorinn til helminga Leggið hrygginn í pott ásamt rauðvíns- blöndunni og fáið suðuna hægt upp. Passið að vatnið nái yfir hrygginn þegar hann er soðinn. Sjóðið hrygginn rólega í u.þ.b. hálftíma. Færið þá hrygginn yfir í eldfast mót. Hitið ofninn í 180°C. Útbúið gljáa og penslið hrygginn. Setjið hrygginn inn í ofn í um 20-30 mínútur eða þar til hryggurinn hefur náð 72°C í kjarnhita. Gott er að pensla yfir hrygginn tvisvar til þrisvar sinnum...