HVAÐ ER PEKTÍN?

Umsjón og mynd/ Hanna Ingibjörg Arnarsdóttir Pektín er trefjaefni sem finnst í hýði ávaxta og grænmetis. Þegar það er soðið með vatni og sykri þá myndar það hlaup og er því mikilvægt efni í sultugerð. Sumir ávextir hafa mikið magn pektíns og eru yfirleitt fremur stinnir og þéttir í sér á meðan aðrir ávextir, sérstaklega þeir sem eru mjög þroskaðir og gefa auðveldlega eftir þegar þeir eru kreistir innihalda lítið pektín. Eftir því sem ávextir þroskast þá brotnar pektínið niður og þeir mýkjast, þannig eru t.d. grænjaxlar bláberja með mikið magn pektíns en mjög þroskuð bláber með mun minna. Séu...