Ítölsk grænmetissúpa

Umsjón/Folda GuðlaugsdóttirMyndir/Ragnhildur Aðalsteinsdóttir Tilvalin súpa á köldum degi, einstaklega nærandi og bragðgóð.  Ítölsk grænmetissúpa fyrir 4 ólífuolía 1 laukur, skorinn smátt2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt3 gulrætur, afhýddar og skornar smátt2 sellerístilkar, skornir smátt1 msk. ítölsk kryddblanda, við notuðum frá Krydd- og tehúsinu1 msk. óreganó2 kúrbítar, skornir í grófa bita4 tómatar, skornir gróflega2 msk. tómatpúrra1 msk. balsamedik1 msk. eplaedik400 g plómutómatar, í dós700 ml grænmetissoð u.þ.b. ½ tsk. sjávarsaltu.þ.b. ¼ tsk. svartur pipar, nýmalaðurgrænt pestó, til að bera fram meðparmesanostur, til að bera fram með gott brauð, til að bera fram með ef vill  Hitið olíu í víðum þykkbotna potti. Steikið lauk, hvítlauk, gulrætur...