Kjötsúpa með lambaskönkum

Umsjón/ Bergþóra JónsdóttirStílisti/ Hanna Ingibjörg ArnarsdóttirMynd/ Hallur Karlsson Flestir þekkja íslenska kjötsúpu. Algengast er að nota gulrófur, gulrætur og hvítkál í súpuna og svo annaðhvort haframjöl eða hrísgrjón og bæta síðan þurrkuðum súpujurtum saman við. Kjötsúpa er í augum margra dæmigerður íslenskur matur. Hér ákváðum við að búa til kjötsúpu með lambaskönkum sem eru fituminni en hefðbundið súpukjöt og svo lékum við okkur með ýmsar grænmetistegundir ásamt hinu íslenska perlubyggi. Þetta kom ljómandi vel út. Kjötið og grænmetið var eldað í ofni en að sjálfsögðu má skella öllu saman í pott og útbúa súpuna á gamla mátann. 3 lambaskankar2 msk.