Lax með kremuðu perlubyggi og stökkum hvítlauk

Umsjón/Folda Guðlaugsdóttir Myndir/Hallur Karlsson fyrir 4 2 msk. ólífuolía 4 hvítlauksgeirar, skornir í þunnar sneiðar 1 blaðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar u.þ.b. ½ tsk. sjávarsalt svolítill svartur pipar, nýmalaður 200 g perlubygg, soðið 200 g sýrður rjómi 1 msk. dijon-sinnep 50 ml rjómi 1 msk. sítrónubörkur, rifinn fínt 600 g lax, með roði 2-3 msk. teriyaki-sósa 2-3 tsk. sesamfræ sítrónubátar, til að bera fram með Hitið ofn í 220°C. Hitið olíu í djúpri pönnu og hafið á háum hita. Steikið hvítlauk í 1 mín. eða þar til hann er stökkur. Takið hvítlaukinn upp úr olíunni, setjið til hliðar. Bætið blaðlauk