Lúxushummus með sumac & kúrbítsídýfa með brúnuðu smjöri

Umsjón/ Folda Guðlaugsdóttir Stílisti/ María Erla Kjartansdóttir Myndir/ Rakel Rún Garðarsdóttir Fyrir 4 700 g kjúklingabaunir, soðnar 140 ml ólífuolía, auka til að dreypa yfir 2 hvítlauksgeirar, skornir gróflega u.þ.b. ½ tsk. sjávarsalt örlítill svartur pipar, nýmalaður 1 msk. tahini 1 ½ sítróna, safi nýkreistur ½ tsk. sumac 2 msk. steinselja, skorin smátt kex eða gott brauð til að bera fram með Setjið ¾ af kjúklingabaununum í matvinnsluvél ásamt 120 ml af ólífuolíu, hvítlauk, tahini og sítrónusafa ásamt svolítið af salti og pipar. Maukið þar til slétt, bragðbætið með salti og pipar eftir þörfum. Hér má bæta við örlitlu vatni...