Matarsódi eða lyftiduft?

Þegar fylgja skal bökunaruppskriftum getur oft verið ruglingslegt hvers vegna stundum er notað lyftiduft og stundum matarsóda. Þegar matarsóda er blandað við vökva sem hefur lágt sýrustig, t.d jógúrt eða sítrónusafa, þá fer af stað efna­ hvarf sem gefur af sér vatn, salt og koldíoxíð. Vegna þess hversu mikið loft matarsódi myndar þarf að setja bakstur sem fyrst inn í ofn svo hann lyftist. En þegar kemur að lyftidufti þá virkar það eitt og sér og þarf því ekki að fá það af stað með öðru efni á móti. Lyftiduft getur beðið um stund áður en það bakast því að