Nauta carpaccio

Texti: Ragna Gestsdóttir Carpaccio er ítalskur forréttur úr kjöti eða fiski, eins og nautakjöti, kálfakjöti, villibráð, lax eða túnfiski, þar sem hráefnið er skorið eða barið í þunnar sneiðar og borið fram hrátt. Rétturinn var fyrst borinn fram af Guiseppe Cipriani árið 1963 á Harry´s Bar í Feneyjum á Ítalíu og varð rétturinn mjög vinsæll á síðari hluta 20. aldar. Nautakjötið, sem er kannski það vinsælasta hér á landi og boðið upp á sem forrétt á fjölmörgum veitingastöðum, er borið fram með sítrónu, ólífuolíu og parmaosti. Hráefni fyrir 4 forrétti: 360 gr nautalundsaltsvartur pipar2 msk jómfrúarolía eða hvít truffluolíarucolasalat100 gr...