Rækjukökur með maís og kóríander 

Umsjón/Folda GuðlaugsdóttirMynd/Hallur Karlsson   Rækjukökurnar henta vel sem forréttur eða sem hluti af smáréttarborði. Vel er hægt að undirbúa minni kökur úr deiginu og fá þá fleiri stykki, þá er gott að hafa í huga að minnka eldunartímann um 1-2 mín.  350 g stórar rækjur 140 g maískorn ½ tsk. kummin ¼ tsk. kóríander ½ tsk. reykt paprika ¼ tsk. chili-flögur ½ hnefafylli kóríander, saxaður smátt 1 egg, hrært lauslega 2 tsk. límónubörkur, rifinn fínt límónubátar, til að bera fram með olía, til steikingar  Setjið rækjur og maískorn í matvinnsluvél og maukið saman í stuttum slögum. Einnig er hægt að saxa það saman með hníf ef matvinnsluvél er ekki á staðnum....