Rauðrófukaka með valhnetum og rjómaostakremi

Umsjón/ Folda GuðlaugsdóttirMynd/ Hallur Karlsson 70 g valhnetur200 g hveiti140 g sykur2 tsk. lyftiduft¼ tsk. matarsódi¼ tsk. salt250 g rauðrófur, afhýddar og rifnar gróflega niður1 msk. appelsínubörkur, rifinn fínt100 g sykrað engifer (stem ginger), skorið fínt2 egg60 g sýrður rjómi125 ml sólblómaolía1 uppskrift rjómaostakremkakó, til að dusta yfir ef vill Hitið ofn í 160°C með blæstri. Smyrjið 20 cm hringlaga kökuform. Setjið valhnetur á ofnplötu og ristið í 10-12 mín. Takið út og skerið í u.þ.b. 1 cm bita. Hækkið ofninn í 175°C með blæstri. Setjið hveiti, sykur, lyftiduft, matarsóda og salt í stóra skál og hrærið. Setjið rauðrófur, appelsínubörk