Sætkartöflusúpa með rauðu karríi og linsum

Umsjón/Folda GuðlaugsdóttirMyndir/Ragnhildur Aðalsteinsdóttir Sætkartöflusúpa með rauðu karríi og linsum fyrir 4-6 1 msk. grænmetisolía3 skalotlaukar, skornir smátt2 hvítlauksgeirar, saxaðir smátt4 cm engifer, afhýtt og saxað smátt75 g rautt karrímauk750 g sætkartafla, afhýdd og skorin1 l grænmetissoð450 ml kókosmjólk1 msk. sojasósa2 msk. límónusafi, nýkreistur400 g linsur, soðnar, sigtaðar og skolaðar, við notuðum svartar linsubaunir hnefafylli kóríander, skorið smáttchili-aldinolía, til að bera fram með ef vill gott brauð, til að bera fram með Hitið olíu í víðum þykkbotna potti, steikið lauk og hvítlauk í 2-3 mín. Bætið engifer saman við og eldið í 1 mín. Bætið því næst við rauðu karrí mauki