Wellington með villisveppum, sellerírót og trufflum

Umsjón: Folda GuðlaugsdóttirMynd: Hallur Karlsson Wellington með villisveppum, sellerírót og trufflum fyrir 6-8  Smjörbaunamauk 2 msk. ólífuolía1 laukur, skorinn smátt1 hvítlauksgeiri, saxaður smátt2 tímíangreinar2 salvíulauf, skorin smátt200 g smjörbaunir, soðnar 1 tsk. balsamedik1 msk. truffluolíau.þ.b 1/4 tsk saltörlítill svartur pipar, nýmalaður Hitið olíu á stórri pönnu og steikið lauk á miðlungsháum hita í u.þ.b. 10-15 mín. eða þar til laukurinn er karamellíseraður. Bætið hvítlauk, tímíani og salvíu saman við laukinn og eldið áfram í 1-2 mín. Takið af hitanum og setjið laukinn í matvinnsluvél ásamt smjörbaunum, ediki og truffluolíu. Maukið þar til myndast hefur gróft mauk. Bragðbætið með salti og pipar og setjið til hliðar þar til fyrir notkun. Wellington  750 g steinseljurót, afhýdd og skorin í fernt langsum2...